В ШОКОЛАДНОЙ СТРАНЕ

Наш корреспондент снова встретился с Анной ВОЙТЕНКО – основательницей известного бренда ANNACHOCOLAD, шоколатье, создающей изысканные конфеты на заказ исключительно из натуральных ингредиентов. Скажем сразу – мы распробовали вкусную продукцию ANNACHOCOLAD, она оказалась выше всяких похвал! С момента последней встречи прошло время, и у редакции журнала «ТОЧКА ОПОРЫ» появились новые вопросы, на которые любезно согласилась ответить бизнес-леди.

– Анна, наша предыдущая беседа была весьма короткой, а вот сегодня хотелось бы услышать более подробный рассказ о вашей продукции и деятельности в целом.

– Охотно отвечу на все ваши вопросы.

– Тогда начнём с самого начала: в какой момент вы поняли, что шоколад – ваше призвание и как родилась идея создания шоколадного бренда?

– Спустя 8 лет, как я начала готовить шоколад и конфеты, только сейчас начала задумываться над тем, что это моё призвание. Была идея – научиться готовить классические конфеты «трюфель», так как они мне всегда были по душе. Всё идёт путём проб и ошибок, формируется опыт, и, спустя время, понимаю, как же это интересно. Я даже не заметила, как прошёл год с момента появления в центре Москвы собственного бутика.

– Шоколад имеет многовековую историю. Но мы пропустим века и обратимся к веку 20-му. Напомним читателям, что до событий 1917 го-да и Алексей Абрикосов, и Теодор Фердинанд Эйнем производили оригинальную шоколадную продукцию, отличающуюся от европейской и пользующуюся огромным спросом. Обращались ли вы к рецептам всемирно признанных мастеров?

– Есть рецепты шоколада и конфет, которые придумали до меня, и по ним составлена технологическая карта. Получается, что обращаюсь. Есть трендовые шоколадки, вызывающие массовый ажиотаж, и такую продукцию я готовлю на заказ. Для этого я покупаю новые ингредиенты и формирую свои уникальные рецепты.

– Стоимость вашей продукции (и не только вашей) зависит от поставщиков ингредиентов. Как долго вам удаётся удерживать цены на одном уровне, учитывая рост цен на ингредиенты?

– Самый дорогой ингредиент в шоколаде – это какао-масло. Его цена сегодня составляет 160000 руб. за коробку 25 кг, а буквально несколько лет назад он стоил 48000 руб. У меня есть выбор: покупать натуральный продукт среднего сегмента или аналог. Пусть я буду готовить меньше, но люди будут довольны качеством. Да, у меня дорогой шоколад, его цена составляет 48300 руб. за 1 кг. Всегда можно купить одну конфету или собрать произвольно свою коробку конфет. Поэтому цена может быть разной, в зависимости от веса. А что касается выбора продукции, то у меня более 3500 фотографий шоколадных изделий и я практически ежедневно пополняю эту фотоколлекцию новыми работами.

– Понимаю, что разместить в магазине такое количество продукции под силу только большим супермаркетам. Поэтому вы и прибегли к фотографиям изделий?

– Именно поэтому. Мой магазин не так велик, как мне хотелось бы. Расположен он в Москве на улице Маросейка в доме №8. Если бы мне в детстве сказали, что я стану владелицей магазина, расположенного не просто в столице России, а в пятнадцати минутах ходьбы от Кремля, я бы удивилась этому и вряд ли поверила бы в такую сказку. Но, повзрослев, поняла, что если верить в сказку, то она станет явью. И я в неё поверила.

– Что ждёт посетителей магазина, помимо обилия шоколадной продукции?

– Любой посетитель может выпить чашку какао из мексиканских какао-бобов, приобрести упаковку какао домой или на работу для приятных воспоминаний, продегустировать шоколад на меду с домашними сливками и конфеты «трюфель». Можно выбрать коробку, которая по душе, и в неё упаковать конфеты из чёрного, молочного и белого шоколада с начинками, фигурные.

– Насколько мне известно, подобные магазины предполагают соответствующий набор кадров: одни отвечают за производство, другие – за упаковку, третьи – за закупку сырья и, наконец, четвёртые и пятые – за доставку и продажу. Разработкой новой продукции занимаетесь вы, сколько людей задействовано на других участках?

– Вы не поверите, но все перечисленные вами участки лежат на моих плечах, включая и продажу за прилавком.

– Не может быть.

– Может (смеётся). Просто я люблю свою работу и справляюсь со всеми делами.

– Тогда задам героине следующий вопрос: возможно ли отличить поддельный шоколад от натурального? Если да, то каким образом?

– Когда вы купите десять шоколадок разных производителей, то сразу поймёте, что вкусы отличаются. На обратной стороне обёртки от шоколада есть состав, прочитав который, вы сразу сможете понять полезность данного продукта.

– Ощущаете ли вы конкуренцию с такими брендами, как Godiva и Lindt?

– Шоколад готовили до меня и будут готовить после. Поэтому я считаю, что если твой продукт известен во всём мире, то за этим стоит большая работа. Когда удаётся сохранять качество продукта на протяжении долгого времени, то это сложнее вдвойне. Я поняла, что у каждого производителя формируются свои поклонники, ценители его искусства, и это прекрасно! Я иду по своему пути и знаю, что впереди большая дорога.

– В интернете появилась информация, что вами были изготовлены эксклюзивные шоколадные изделия, которые в качестве призов вручались победителям соревнований по гольфу. Как вы считаете, не пора ли ввести подобную практику и для победителей других спортивных соревнований? Что для этого нужно?                                              

– Благодарю, мне приятно, что вы читаете новости про меня. А это хорошая мысль – под мероприятия создавать что-то особенное. Обычно так и происходит: есть идея, и думаешь, как её можно воплотить. Проходишь этапы поиска формочек для отливки конфет, упаковки, времени на изготовление. Да, монотонная работа, но есть результат, которым все довольны.

– Как часто к вам обращаются с просьбой создать эксклюзивный продукт ко дню рождения (юбилею), свадьбе, корпоративному мероприятию и т.д.?

– В моём бутике большой выбор конфет, человек приходит, смотрит и начинает создавать свой авторский шедевр из нескольких коробок, завязывает упаковку бантом и добавляет к нему открытку. Всё происходит спонтанно.

– Когда я впервые узнал о вас и зашёл на ваш сайт, от обилия фото огромного числа великолепных шоколадных изделий у меня (простите за физиологическую подробность) потекли слюнки. Что уж говорить о блаженстве, испытанном после дегустации. Это натуральные ингредиенты помогают создать вам такое чудо или дело не только в них?

– Какими бы высококачественными ни были ингредиенты, без вложенной в работу души и любви к тому, что ты делаешь, ничего не получится. Это относится к любой профессии. Мне нравится, то, что я создаю. Я люблю свою работу и надеюсь, что эта любовь ощущается в каждом моём изделии.

Фотографии из личного архива Анны Войтенко (автор фото Ирина Агаркова – gallery.rr-life.ru)

Магазин ANNACHOCOLAD
г. Москва, ул. Маросейка, д. 8
+7 (985) 196 0665
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
www.annachocolad.ru